Kapittel 7, Eureka – Karbohydrater

Utdrag
Sukker, stivelse og cellulose er karbohydrater med forskjellige funksjoner og finnes i ulike matvarer.
- Druesukker også kjent som glukose, er en type monosakkarid som dannes i fotosyntesen hos grønne planter.

Molekylet har en sekskantet formel, C6H12O6, med en ring av fem karbonatomer og ett oksygenatom. Denne enkle sukkerarten har fått navnet sitt fordi den gir frukt og bær en søt smak.

- Fruktsukker har samme kjemiske formel som druesukker, men har en annen molekylær struktur som vises som en femkant.

Ringen i fruktsukkermolekylet består av fire karbonatomer og ett oksygenatom. Som druesukker, er også fruktsukker en type monosakkarid, som betyr at den er en enkel sukkerart. Fruktsukker finnes naturlig i frukt og bær, og gir dem en søt smak.

- Stivelse dannes som et produkt i fotosyntesen hos de fleste grønne planter og fungerer som en energibank.

Det er en lang kjede av druesukkermolekyler som kveiler seg sammen til et nøste og er ikke løselig i vann som andre karbohydrater.

Når kroppen trenger energi, brytes stivelsen ned til glukose som kan brukes til å vokse eller utføre andre funksjoner.

Fordi stivelse er en type polysakkarid, som betyr "mange", kan det inneholde store mengder energi og gi oss omtrent halvparten av daglig energibehov når det forbrennes i mat.

Oksygenmolekylene i stivelse er alle på toppen av molekylet, og det er derfor det kan være en viktig kilde til energi for både mennesker og dyr.

- Cellulose er hovedkomponenten i plantenes cellevegg og den vanligste organisk forbindelsen i naturen.

Den består av lange glukosekjeder som gir styrke og stabilitet til cellene. Men det kan ikke fordøyes av mennesker.