Innholdsfortegnelse
Hensikt:
Utstyr:
Fremgangsmåte:
Resultat:
Diskusjon:
Konklusjon:
Utdrag
Proteininnholdet i kjøtt er betydelig høyt grunnet tilstedeværelsen av lange muskelceller som er rike på proteinfibre. Mens noen typer kjøtt naturlig er møre, krever andre tilsetning av spesielle komponenter for å oppnå den ønskede mørheten.
Målet med vårt eksperiment var derfor å utforske om ananas inneholder et enzym som har evnen til å bryte ned proteinene i muskelcellene og bindevevet i kjøttet, og dermed forbedre dets møre konsistens.
Før vi startet forsøket, formulerte jeg en hypotese om at kjøtt som hadde blitt marinert i hermetisert ananassaft og ferskpresset ananassaft, ville vise tegn til økt mørhet.
Utstyr:
- Fersk ananas
- Hermetisk ananas
- Tynne skiver av rått kjøtt
- Petriskåler
- Skalpell
Fremgangsmåte:
Vi foretok presise snitt av storfekjøtt og plasserte disse forsiktig i separate petriskåler.
Vår intensjon var å vurdere kjøttets seighet ved å forsøke å separere fiberne, med den hensikt å etablere en referanse for senere sammenligninger.
Etterpå delte vi ananas i tynne skiver, der vi deretter spredte fersk ananas over en av kjøttstykkene, mens vi påførte hermetisert ananas på et annet. En del av kjøttet lot vi være ubehandlet, uten noen ananaspåføring.
Disse forberedelsene ble så latt stå i romtemperatur til vårt neste biologitimen. Vår kommende leksjon ville avsløre resultatene av kjøttets kvalitet og eventuelle forandringer som hadde oppstått.
Resultat:
Etter noen dager utførte vi en nøye inspeksjon av kjøttet, og vi observerte klare endringer.
Kjøttet som ikke hadde vært utsatt for noen behandling, beholdt i stor grad sitt opprinnelige utseende. I motsetning til dette viste kjøttet som hadde blitt påført fersk ananas en mer grålig farge, mens kjøttet behandlet med hermetisert ananassaft faktisk begynte å ligne på kyllingkjøtt.
Legg igjen en kommentar